Il valore economico del cibo per lo sviluppo del territorio: un legame indissolubile tra qualità alimentare, patrimonio archeologico e comunità locali

Questo contributo cerca di individuare una definizione di prodotto tipico che comprenda le diverse sfaccettature del fenomeno; successivamente, il lavoro si sofferma su due di queste dimensioni, ovvero sul valore della storia e dell'archeologia come discipline essenziali per la qualificazione e la valorizzazione dei prodotti, anche alla luce di una ricognizione effettuata sui disciplinari delle Indicazioni Geografiche Marchigiane. Infine, dopo aver illustrato il ruolo delle Università nel processo di candidatura di una nuova indicazione geografica, i Vincisgrassi alla Maceratese STG, si delineano alcuni spunti per ulteriori ricerche e per un'azione coordinata che possa coinvolgere gli attori di diversi territori in un percorso virtuoso di costruzione e comunicazione collettiva del valore presente in ogni prodotto tipico.