IL GUSTO DEL VINO. Progettare una scienza dei gusti del vino, per elaborare e promuovere nuove schede di degustazione

"L’obiettivo finale del presente progetto consiste nella sintonizzazione del linguaggio esperto e di quello del consumatore standard attraverso: l’identificazione delle proprietà che il consumatore standard è in grado di percepire nel vino e che esprime nel linguaggio comune; la modellizzazione di queste proprietà secondo quelle che gli studi già effettuati hanno dimostrato essere le strutture cognitive naturali della sensorialità; la definizione della loro “corrispondenza” con le scale descrittive del linguaggio esperto (es: AIS, ONAV, AEEI, Unione Internazionale degli Enologi). I due assegni di ricerca svilupperanno, integrandosi, diverse metodologie di indagine con l’obiettivo di identificare le dimensioni salienti nell’esperienza del vino del consumatore e definirne la struttura, comparandole con quelle salienti nell’esperienza sensoriale esperta.