Coltivare, cucinare e mangiare (anche a scuola)

Il presente lavoro ha l'intento di indagare come il tema dell'alimentazione sia evoluto nel tempo e, nel mondo occidentale, sia legato non solo al valore nutrizionale, ma anche, e talora in misura maggiore, ad aspetti sociali, identitari, salutistici e terapeutici. In tal senso è stata condotta una ricerca volta da una parte a esplorare le pratiche del coltivare, del cucinare e del mangiare all'interno di strutture protette come penitenziari, scuole, case di riposo, comunità, per un totale di 153 strutture; e dall'altra a valutare in quale misura esse siano più o meno legate alle funzioni educative, economiche, sociali e terapeutiche. La metodologia utilizzata si è servita di un questionario semistrutturato compilato insieme ai responsabili delle strutture o agli addetti ai lavori all'interno di tali istituzioni. Il carattere "relazionale" del cibo è un "tratto fondamentale e fondante sempre presente nella sfera alimentare [...] che ha sempre avuto una sorta di affordance, manifestando non solo la sua necessità come nutrimento ma anche come legame sociale, come connettore di umanità e occasione di scambio e condivisione" (Leveghi, 2015, p. 7). Un altro concetto che si sostanzia nelle pratiche alimentari e vi attribuisce forma e significato sembra essere l'accessibilità sia individuale sia collettiva ai tre momenti (coltivare, cucinare, nutrirsi). In questo senso, la struttura spazio-temporale sviluppata da Torsten Hägerstrand (1970) e l'analisi delle costrizioni temporali nelle quali incorrono gli individui, sono state integrate con le specifiche scelte sociali che concorrono a determinare la creazione e le rappresentazioni dei luoghi e degli spazi delle pratiche alimentari. Un breve excursus consente di collocare il ragionamento nei vari contesti storici, per interpretare i tre "momenti" nei rispettivi legami col territorio e individuare le scelte culturali specifiche. Il risultato è la classificazione dei luoghi e degli spazi prevalenti nelle pratiche alimentari delle comunità considerate in tre gruppi: funzionali, strutturali, effimeri.